lundi 28 décembre 2015

saint-honoré dans son habits de fête (TM5 - Foodista Challenge #14)

J'ai décidé de participer à la quatorzième foodista challenge.




Foodista challenge


Le Foodista Challenge c’est quoi ?

Il s’agit d’un défi culinaire, créé par Stéphanie du joli blog Cuisine moi un mouton et auquel tout le monde peut participer. Il n’y a rien à gagner, le but du jeu c’est de se faire plaisir, de suivre le thème du moment et d'aller faire un tour sur toutes les belles recettes.
Le parrain/la marraine doit choisir un thème et  deux éléments imposés parmi ceux-ci :
– un ingrédient
– une couleur
– un pays
– une lettre (un de vos ingrédients principaux devra commencer par cette lettre)
– une indication de décor

Les thèmes précédents :
– Foodista Challenge #1 : Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins
– Foodista Challenge #2 : Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne
– Foodista Challenge #3 : Aude de Contes et Délices : Le Brunch
– Foodista Challenge #4: Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie
– Foodista Challenge #5: Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée
– Foodista Challenge #6: Nath de Pourquoi je grossis… : Petits délices… pour grands gourmands
– Foodista Challenge #7: Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps
– Foodista Challenge #8: Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie
– Foodista Challenge spéciale : Steph de Cuisine-moi un mouton et le magazine Pâtisseries & compagnie : Le printemps
– Foodista Challenge #9 : Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?
– Foodista Challenge #10 : Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits
– Foodista Challenge #11 : Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà
– Foodista Challenge #12 : Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time
– Foodista Challenge #13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?

On fait comment pour s’inscrire ?
Il suffit de laisser un commentaire sur le blog I love cakes
Pour les non-blogueurs, qu’on accueille avec plaisir, envoyez un mail la veille  à Valérie pour être ajouté  aux publications du jour J.

Les règles à respecter pour les participants :
– Inscrire la liste de tous les participants en mettant le lien vers leur blog (Attention à bien vous assurer qu’elle soit à jour ! Ça va souvent changer, même à la dernière minute)
– Expliquer brièvement ce qu’est le Foodista Challenge
– Citer le thème de cette édition et les thèmes précédents avec les marraines associées (mettez les liens vers les articles des blog concernés)
– Intégrer le logo du Foodista Challenge
– Citer sa créatrice, Stéphanie, avec un lien vers son blog Cuisine-moi un mouton : cuisinemoiunmouton.com


Le thème est :

Foodista Challenge #14

Les deux éléments imposés sont :
– Un ingrédient : des épices (cannelle, muscade, vanille, fève tonka, gingembre, paprika…) ou des graines (poivres, graines de moutarde, de coriandre, baies roses…).
– Un décor de Noël en vert et rouge :  houx, guirlandes lumineuses, jolies boules, éléments naturels…

Allez, c'est parti pour la recette.

Pour 4 grosses parts :

la pâte feuilletée :
  • 90 gr de beurre congelé
  • 90 gr de farine
  • 45 gr d'eau
  • 1 pincée de sel
la pâte à choux :
  • 75 gr d'eau
  • 40 gr de beurre
  • 1 c à c de sucre
  • une pincée de sel
  • 60 gr de farine
  • 2 oeufs
la crème pâtissière :
  •  250 gr de lait
  • 25 gr de farine
  • 1 oeuf entier
  • 1 jaune d'oeuf
  • 5 gr de sucre vanillé
  • 35 gr de sucre
la chantilly
  • 40 cl de crème fraiche liquide à 30% de matière grasse minimum
  • du sucre

Pour la décoration: des billes de couleurs (pour moi, c'est vert, rouge, blanc - les couleurs de NOËL ^^)



Les étapes de la recette :

La veille : mettre à congeler 90 gr de beurre en cubes


Etape n°1 : la pâte feuilletée 1

1) Mettre dans le bol le beurre, la farine, l'eau et le sel et mélanger 20s/vit 6

2) Faire une boule et l'envelopper dans un film alimentaire

3) La mettre 30 minutes au frigo


Etape n°2 : la pâte à choux

1) Mettre l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol et chauffer 5 min/100°C/ vit 1

2) Ajouter la farine et mélanger 20 s/vit 4.

3) Retirer le bol et laisser refroidir jusqu'à revenir à 37°C

4) Mettre le four à chauffer à 200°C chaleur tournante

5) Remettre le bol et mélanger vit 5 puis ajouter les oeufs un par un.

6) Mettre la préparation dans une poche à douille.

7) Sur une plaque de cuisson, pocher les choux en les espaçant.

8) Les enfourner 20-25 minutes à 200°C chaleur tournante puis entrouvir la porte 10 minutes pour sécher la pâte.

9) Les réserver.


Etape n°3 : la pâte feuilletée 2

1) Déballer la pâte et la poser sur le plan de travail farinée

2) L'abaisser en un rectangle.

3) Plier la pâte en trois et la faire pivoter d'un quart de tour.

4) Répéter l'opération 3/4 fois

5) La remettre dans le film alimentaire au frigo 1 h minimum


Etape n°4 : la crème patissière

1) Mettre le lait, la farine, l'oeuf, le jaune d'oeuf, le sucre vanillé et le sucre 7 min/ 90°C/ vit 4 puis 5 sec/vit 9

2) Transvaser dans un bol et laisser refroidir.

3) Quand elle est froide, la mettre dans une poche à douille.

4) Avec la poche à douille, remplir les choux. Les réserver.


Etape n°5 : le caramel

Dans une casserole, mettre 4 cuillières à soupe de sucre. Quand il prend le teint marron très clair, l'arréter et tremper les choux dedans. Réserver.


Etape n°6: la pâte feuilletée - 3

1) Préchauffer le four à 200°C

2) Etaler la pâte feuilletée en rectangle (ou de la forme que vous voulez)

3) Faire cuire 12/15 min.


Etape n°6 : la chantilly

Mettre la chantilly dans un saladier très froid et la monter à l'aide d'un batteur. La sucrer selon vos désirs. Mettre la chantilly dans une poche à douille.


Etape n°7 : le montage

1) Il doit vous rester un fond de crème patissiére. En déposer sur la pâte feuilletée au endroit où vous allez disposer les choux.

2) Coller les choux sur la pâte feuilletée.

3) Mettre la chantilly au centre.

4) Décorer avec les billes en chocolat.


                                          Foodista challenge
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mardi 22 décembre 2015

Rieska

J'adore la boulange. Aujourd'hui, j'ai testé un nouveau pain: le rieska. Ce pain est originaire de Filande. Il peut être à l'orge, au seigle ou aux pommes de terre. Ici, j'ai utilisé de la farine de seigle.




Pour un pain :
  • 225 g de farine de seigle
  • 1 c à c de levure
  • 1 pincée de sel
  • 1 c à c de sucre
  • 90 ml de crème liquide
  • 90 ml de lait
  • 2 C à S de beurre fondu
1) Préchauffer le four à 200°C

2) Dans le bol du thermomix, mettre tous les ingrédients. Lancer le mode épi jusqu'à ce que la pâte devienne lisse.

3) Sur une plaque de cuisson, déposer la pâte en forme de boule.

4) Aplatisser la boule en un disque. Piquer le dessus.

5) Faire cuire 15/20 minutes.

 

A table !!!

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lundi 21 décembre 2015

pavlova, glace vanille et chantilly (TM5 - battle food #38)

battlefood



 



 

La battlefood, c’est un défi culinaire ouvert à tous qui a été créé par Carole du blog Sunrise over sea fin 2012, dans le but de s’amuser un peu tout simplement, et de partager encore plus en se retrouvant régulièrement pour partager nos créations autours d’un thème donné par la marraine de l’édition : Lalala cuisine
 Le thème choisi est : Du rêve sur toutes les tables
 
J'ai opté  pour une pavlova car je trouve ce dessert très joli pour décorer vos tables de Noël.



Pour 6 personnes :

  • Pour la meringue française
    • 4 blancs d'oeufs (les peser)
    • le même poids de sucre que les blancs d'oeufs
    • le même poids de sucre glace que les blancs d'oeufs
  • Pour la glace à la vanille
    • 50 cl de crème anglaise (je n'avais pas le temps de la faire maison, mais c'est possible)
  •  Pour la chantilly
    • 30 cl de crème liquide entière 30% de matière grasse
    • 50 gr de sucre


La veille : mettre la crème anglaise dans un bac à glaçons au congélateur

Etape n°1 : la meringue française

1) Mettre le four à préchauffer à 120°C

2) Dans le bol du thermomix, mettre les 4 blancs d'oeufs avec le fouet. 4 min/ vit 3,5
 
3) Relancer pour 2 min/ vit 3,5 tout en versant le sucre et le sucre glace par l'orifice du couvercle.
 
4) Mettre la meringue dans une poche à douille et la pocher sur une plaque de cuisson.
 
5)Vous pouvez donner la forme que vous souhaitez. J'ai fait des nids en forme de couronne. Par contre, il faut que les meringues possédent un socle sur lequel on a construit un mur sur les côtés. On aura besoin des creux pour mettre la glace.
 
6) Mettre à cuire 1h30 à 90°C chaleur tournante.






 
Etape n°2 : la chantilly
 
1) Lorsque la meringue est refroidie, vous pouvez monter la chantilly avec un batteur.



2)  Lorsqu'elle commence à monter, ajouter le sucre. Je n'indique pas de temps car il va être différent selon la température ambiante. S'il fait trop chaud, n'hésitez pas en mont à mettre le bol et les fouets du mixeur au froid pour que tout soit bien froid.


 Etape n°3 : la glace à la crème anglaise Bridelice.
 
1) Couper en morceaux la crème congelée et la mettre dans le thermomix.


2) lancer 1 min/vit 6 en s'aidant de la spatule.
    
 Etape n°4 : le montage


1) Mettre la glace vanille dans les creux des meringues.
   
2) Sur chaque boule de glace, faire un dôme de chantilly. (Vous pouvez si vous le souhaitez ajouter de la décoration)



 Voici la liste des participants à cette édition spéciale Noël :

lalalacuisine – keskonmangemaman  – nietzsche paillettes et sac a main – envie d’une recette végétarienne? – encore une lichette – chammyles trois madeleines –  bistro de Jennaby ACB for you – marmotte cuisinepar faim d’arômespourquoi je grossis – cooking bon appetitcelinblog Mel en cuisineaux délices de Vany le p’tit grain de sucremon bonheur gourmand jaune moutardecuisine & décoration by MariaEmilie sweetnesscomplètement meringuéela médecine passe par la cuisinepink teaspoonGourmette PandaUn zeste gourmandPoivré SebA french girl cuisineune abeille en cuisineRosa culinaireframboises & bergamotePetite cuillère et charentaisesPassion culinaireLes CookinesMadeleines et plumes d’autruches –  Un petit oiseau dans la cuisineVoyage gourmand
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samedi 19 décembre 2015

Lavash (PBC#1- Boulange)

Nouvelle article pour le Petit Bac Culinaire. Donc pour rappel, la lettre choisie est la suivante.
Si vous souhaitez en savoir un peu plus sur les règles du jeu, c'est ici.

Cette recette est pour la catégorie Boulange. J'ai décidé de faire des lavash. Les lavash sont des pains plats d'origine arménienne.



Pour 10 mini lavash (ou 5 lavash) :
  • 155 ml d'eau chaude
  • 1 c à c de sel
  • 165 gr de farine
1) Dans le bol du thermomix, mettre l'eau et faire chauffer  5 min/ 55°C/ vit 2

2) Mettre le sel et la farine. Lancer le mode épi jusqu'à avoir une pâte lisse et élastique.

3) Laisser reposer 30 minutes

4) Former des galettes avec la pâte. 

5) Dans une poêle à pancakes, huiler et faire chauffer.

6) Cuire jusqu'à ce que des points dorés apparaissent.

A table !!!


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jeudi 17 décembre 2015

Lasagne brocolis camembert (PBC#1 - Plat salé)

Nouvelle recette pour le Petit bac littéraire. Pour le plat salé, la lettre L avait du potentiel. J'ai opté pour le L de lasagne.


Pour 4 parts :
  • 6 plaques à lasagnes
  • un brocolis
  • 250 ml de lait
  • 3 CS de farine
  • sel, poivre, muscade
  • un camembert

1) Cuire le brocolis à la vapeur (personnellement, je les cuis avec le multicuiseur fonction cuisson à la vapeur).

2) Dans un saladier, mettre le lait et faire chauffer 2 min au micro-onde. Ajouter la farine, le sel, le poivre et la muscade. Bien mélanger. Faire chauffer 5 minutes au micro-onde.

3) Dans un plat à gratin, mettre les plaques de lasagnes et le brocolis. Mettre la sauce dessus. Remettre des plaques à lasagnes puis du brocolis. Parsemer des morceaux de camembert par-dessus.

A table !!!

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mardi 15 décembre 2015

Brioche au chocolat

J'avais une envie de brioche. Donc, tout dans la MAP et c'est parti !!!!

Pour une brioche :

Etape n°1 : le brioche

Mettre 60 ml d'eau, 1 oeuf, 1 sachet de levure boulangère, 75 gr de beurre, 265 gr de farine et 1 c à c de sel dans la cuve de la MAP.
Lancer le mode Pate

Etape n°2 : la garniture

Mettre dans le bol 65 gr de chocolat, 60 gr de beurre, 25 de sucre glace, 1 CS de cacao non sucré.
Faire fondre tous les ingrédients à feu doux.

Etape n°3 : le façonnage

Mettre du beurre dans le moule à brioche.
Etaler la pâte à brioche en rectangle et étaler dessus le chocolat.
Rabattre tous les bords vers le centre du rectangle et mettre dans le moule.
Laisser reposer 1h30.

Etape n°4: la cuisson

Préchauffer le four à 190°C.
Cuire une trentaine de minutes.

A table !!!!!

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samedi 12 décembre 2015

Purée de petits pois à la vache qui rit (thermomix)

Y en a marre des petits pois carottes ;)


Pour 4 personnes :

  • 1/2 oignon
  • 150 gr d'eau
  • 1/2 cube de bouillon de volaille
  • 400 gr de petits pois
  • 2 vache-qui-rit
1) Mettre le demi oignon : 5 s/ vit 5

2) Ajouter 150 gr d'eau et 1/2 cube de bouillon

3) Mettre 400 gr de petits pois dans le panier cuisson

4) Cuire 30 min/100°C/vit 2

5) Mettre les petits pois dans le bol: 1 min/ vit 5 à 10

6) Ajouter le fromage. Saler, poivrer. 1 min/ vit 5 à 10
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